Ekstrakcja jest operacją służącą do rozdzielenia mieszanin ciał stałych i ciekłych. Przeprowadza ją się w specjalnych naczyniach. Przykładem procesu ekstrakcji w życiu jest proces parzenia kawy lub herbaty. Zawarte w kawie substancje smakowe dyfundują z ziarna (surowiec) do wody (rozpuszczalnik wtórny).