MENU >> USTAWIENIA >> KOMUNIKACJA >> SIECI TELEFONII KOMÓRKOWEJ >> i tutaj odznaczasz "Użyj danych pakietowych". Nie wiem czy w SGS'ie będzie tak samo (Sprawdzałem na SGS 2 i raczej w SGS powinno być OK, bo też jest TouchWiz).
Jeżeli masz androida 2.2 lub wyżej to przytrzumując klawisz zasilania masz wyłacz/włacz transfer danych. Minus jest taki ze jak wyłączysz to mms nie dzialają ;p . Jest też w android market aplikacja APN dzięki której możesz dodać widget na swój pulpit Polecam ;)